Rezept Pannfisch mit Blattspinat

Der klassische Pannfi sch wird, wie der Name schon sagt, in der Pfanne gebraten. In unserer Rezeptvariante wird der Fisch schonender und fettärmer gegart.

Eising Studio, Martina Görlach

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 25.04.2012

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 2 Portionen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Ich bin dann mal schlank - das Kochbuch

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 501 kcal

Zutaten

150 g

Blattspinat (TK)

Schalotte

25 g

Butter

150 ml

Weißwein

2 Stück

festfleischiges, weißes Fischfilet (z. B. Steinbeißer oder Zander, à 175 g)

Salz

Eigelbe

150 g

Sahne

schwarzer Pfeffer

2-3 EL

körniger Senf

2 TL

Zitronensaft

Zubereitung

1.

Den Spinat auftauen und anschließend gut in einem Sieb ausdrücken.
2.

Die Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem flachen Topf die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.
3.

Den Fisch salzen, in den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. dünsten.
4.

In einer Schüssel die Eigelbe mit der Sahne verrühren. Den Fisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und warm stellen.

5.

Spinat in den Sud geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Ei-Sahne-Mischung dazugeben und bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen. Auf keinen Fall kochen lassen! Den Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Fisch portionsweise auf dem Spinat anrichten und mit der Sauce servieren.

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