Rezept Pannfisch mit Blattspinat

Name: Pannfisch mit Blattspinat
Prep time: 20 min
Ingredients: 150 g Blattspinat (TK); 1 Schalotte; 25 g Butter; 150 ml Weißwein; 2 Stück festfleischiges, weißes Fischfilet (z. B. Steinbeißer oder Zander, à 175 g); Salz; 2 Eigelbe; 150 g Sahne; schwarzer Pfeffer; 2-3 EL körniger Senf; 2 TL Zitronensaft

Der klassische Pannfi sch wird, wie der Name schon sagt, in der Pfanne gebraten. In unserer Rezeptvariante wird der Fisch schonender und fettärmer gegart.

Eising Studio, Martina Görlach

Rezeptinfos

unter 30 min

501 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

150 g Blattspinat (TK)
1 Schalotte
25 g Butter
150 ml Weißwein
2 Stück festfleischiges, weißes Fischfilet (z. B. Steinbeißer oder Zander, à 175 g)
Salz
2 Eigelbe
150 g Sahne
schwarzer Pfeffer
2-3 EL körniger Senf
2 TL Zitronensaft
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Zubereitung

Den Spinat auftauen und anschließend gut in einem Sieb ausdrücken.
Die Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem flachen Topf die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.
Den Fisch salzen, in den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. dünsten.
In einer Schüssel die Eigelbe mit der Sahne verrühren. Den Fisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und warm stellen.
Spinat in den Sud geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Ei-Sahne-Mischung dazugeben und bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen. Auf keinen Fall kochen lassen! Den Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Fisch portionsweise auf dem Spinat anrichten und mit der Sauce servieren.