Rezept Pesto variabile

Name: Pesto variabile
Prep time: 15 min
Ingredients: 100 g Rucola, Bärlauch, Portulak oder Petersilie oder eine Mischung aus allen oder aus zwei von den vieren; 50 g Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder gehäutete Mandeln; 80 ml Olivenöl (je feiner, desto besser); 2 EL frisch geriebener Parmesan, Pecorino oder Manchego; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1-2 Knoblauchzehen nach Belieben

Ein Klassiker - viele Möglichkeiten. Damit das Pesto richtig gut wird, nur hocharomatische Kräuter verwenden!

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

unter 30 min

990 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Glas von etwa 200 ml Inhalt:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Glas von etwa 200 ml Inhalt:

100 g Rucola, Bärlauch, Portulak oder Petersilie oder eine Mischung aus allen oder aus zwei von den vieren
50 g Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder gehäutete Mandeln
80 ml Olivenöl (je feiner, desto besser)
2 EL frisch geriebener Parmesan, Pecorino oder Manchego
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1-2 Knoblauchzehen nach Belieben

Zubereitung

Die Kräuter abbrausen, trockenschleudern, von den dicken Stielen abzupfen und mittelgrob hacken. Wer jetzt denkt, "die Arbeit spar ich mir, wird ja alles nachher sowieso püriert", liegt leider falsch. Große Blätter wickeln sich nämlich in Mixer & Co. um die Schneidemesser und das Ergebnis sind lange Schnüre statt einer feinen Paste. Also besser: hacken.
Kräuter mit den Kernen oder Mandeln und dem Öl in den Mixer, den Blitzhacker oder in die Küchenmaschine füllen und gut durcharbeiten, bis alles eine feine Paste ist. In eine Schüssel umfüllen, Käse dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer mag, schält die Knoblauchzehen und drückt sie durch die Presse zum Pesto. Gut unterrühren. Pesto gleich verwenden oder in ein sauberes Schraubglas füllen. In dem Fall die Oberfläche mit einer guten Schicht Olivenöl bedecken.