Rezept Ricotta-Aprikosen
Zu den gefüllten Aprikosen wird ein rotes Pesto aus getrockneten Tomaten und ein Salat serviert.
Rezeptinfos
mehr als 90 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Ricotta mit Rosmarin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosen waschen und halbieren. Aprikosenhälften entkernen und mit einem Kugelausstecher etwas aushöhlen. Ricottamasse hineinfüllen und glatt streichen. Aprikosen ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
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2.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, würfeln und mit Tomatenmark, Parmesan und 4 EL Olivenöl oder 4 EL abgetropftem Tomatenöl fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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3.
Salate putzen, waschen, trocken tupfen oder schleudern. Blätter mit Balsamico, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
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4.
Gefüllte Aprikosenhälften mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren lassen. Je 3 Aprikosenhälften mit etwas Salat und Pesto auf Tellern anrichten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und darüberstreuen.
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