Rezept Ricotta-Aprikosen
Michael Wissing
Rezeptinfos
mehr als 90 min
360 kcal
mittel
Portionsgröße
FÜR 4 PORTIONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PORTIONEN
- 125 g Ricotta
- 1 EL fein gehackte Rosmarinnadeln
- Salz
- Pfeffer
- 6 reife Aprikosen
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- 2-6 EL Olivenöl
- 80 g gemischte Salatblätter (z. B. Blattspinat, Feldsalat und Rucola)
- 1 EL Aceto balsamico
- ca. 3 EL brauner Zucker
- 40 g Pinienkerne
- Kugelausstecher
- kleiner Bunsenbrenner
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Zubereitung
- Ricotta mit Rosmarin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosen waschen und halbieren. Aprikosenhälften entkernen und mit einem Kugelausstecher etwas aushöhlen. Ricottamasse hineinfüllen und glatt streichen. Aprikosen ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, würfeln und mit Tomatenmark, Parmesan und 4 EL Olivenöl oder 4 EL abgetropftem Tomatenöl fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salate putzen, waschen, trocken tupfen oder schleudern. Blätter mit Balsamico, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
- Gefüllte Aprikosenhälften mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren lassen. Je 3 Aprikosenhälften mit etwas Salat und Pesto auf Tellern anrichten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und darüberstreuen.