Rezept Ricotta-Aprikosen

Name: Ricotta-Aprikosen
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 125 g Ricotta; 1 EL fein gehackte Rosmarinnadeln; Salz; Pfeffer; 6 reife Aprikosen; 50 g getrocknete Tomaten in Öl; 1 EL Tomatenmark; 20 g frisch geriebener Parmesan; 2-6 EL Olivenöl; 80 g gemischte Salatblätter (z. B. Blattspinat, Feldsalat und Rucola); 1 EL Aceto balsamico; ca. 3 EL brauner Zucker; 40 g Pinienkerne; Kugelausstecher; kleiner Bunsenbrenner

Zu den gefüllten Aprikosen wird ein rotes Pesto aus getrockneten Tomaten und ein Salat serviert.

Michael Wissing

Rezeptinfos

mehr als 90 min

360 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PORTIONEN

125 g Ricotta
1 EL fein gehackte Rosmarinnadeln
Salz
Pfeffer
6 reife Aprikosen
50 g getrocknete Tomaten in Öl
1 EL Tomatenmark
20 g frisch geriebener Parmesan
2-6 EL Olivenöl
80 g gemischte Salatblätter (z. B. Blattspinat, Feldsalat und Rucola)
1 EL Aceto balsamico
ca. 3 EL brauner Zucker
40 g Pinienkerne
Kugelausstecher
kleiner Bunsenbrenner

Zubereitung

Ricotta mit Rosmarin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosen waschen und halbieren. Aprikosenhälften entkernen und mit einem Kugelausstecher etwas aushöhlen. Ricottamasse hineinfüllen und glatt streichen. Aprikosen ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, würfeln und mit Tomatenmark, Parmesan und 4 EL Olivenöl oder 4 EL abgetropftem Tomatenöl fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salate putzen, waschen, trocken tupfen oder schleudern. Blätter mit Balsamico, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
Gefüllte Aprikosenhälften mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren lassen. Je 3 Aprikosenhälften mit etwas Salat und Pesto auf Tellern anrichten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und darüberstreuen.