Zutaten

200 g Topinambur (ersatzweise Kartoffeln)

1 kleine Zwiebel

1 EL Olivenöl

125 g Perlgraupen

300 - 350 ml Gemüsebrühe

125 ml kräftiger Rotwein (z. B. Merlot)

100 g Gorgonzola

Salz

Pfeffer

Rezept Risotto mit Topinambur

Name: Risotto mit Topinambur
Prep time: 35 min
Ingredients: 200 g Topinambur (ersatzweise Kartoffeln); 1 kleine Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 125 g Perlgraupen; 300 - 350 ml Gemüsebrühe; 125 ml kräftiger Rotwein (z. B. Merlot); 100 g Gorgonzola; Salz; Pfeffer

Rotwein in einem Risotto sieht zwar etwas gewöhnungsbedürftig aus, ist aber ein Aromaknüller.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

30 bis 60 min

540 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

200 g Topinambur (ersatzweise Kartoffeln)
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
125 g Perlgraupen
300 - 350 ml Gemüsebrühe
125 ml kräftiger Rotwein (z. B. Merlot)
100 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Topinambur putzen, schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Topinambur darin ca. 2 Min. andünsten. Die Graupen dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Die Brühe erhitzen.
Topinambur und Graupen mit Rotwein ablöschen und den Wein unter Rühren vollständig verkochen lassen. 1 Schöpflöffel heiße Brühe dazugeben und unter Rühren von den Graupen vollständig aufsaugen lassen, dann die nächste Schöpfkelle Brühe dazugeben.
Den Gorgonzola würfeln. Wenn die Brühe aufgebraucht ist und die Graupen gar sind, den Gorgonzola im Risotto schmelzen lassen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen:

in Olivenöl gebratene Salbeiblätter als Topping.

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