Rezept Rote-Bete-Suppe mit Ingwer und Meeretich

Name: Rote-Bete-Suppe mit Ingwer und Meeretich
Prep time: 30 min
Ingredients: 3 Schalotten; 1 Stück (3 cm) Ingwer; 300 g Rote Bete; 100 g Möhren; 2 EL Butter; 900 ml Gemüsebrühe; 200 g Schmand; 1 TL Zucker; Salz; Pfeffer; 2 EL Limettensaft; 2 EL frisch geriebener Meerrettich

Rote Bete haben einen hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäure-Gehalt. Greifen Sie also ruhig öfter zu diesem Gemüse, zum Beispiel auch für eine Suppe.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid, Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

215 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 30 MIN.

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 30 MIN.

3 Schalotten
1 Stück (3 cm) Ingwer
300 g Rote Bete
100 g Möhren
2 EL Butter
900 ml Gemüsebrühe
200 g Schmand
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
2 EL Limettensaft
2 EL frisch geriebener Meerrettich
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Zubereitung

Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Rote Bete und Möhren schälen und klein würfeln.
Die Butter in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin 1-2 Min. dünsten. Rote Bete und Möhren dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 2-3 Min. mitdünsten. Brühe angießen und aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-15 Min. kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe mit 150 g Schmand im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Suppe in tiefe Teller verteilen und mit je 1 Klecks Schmand und mit Meerrettich bestreut servieren.