Rezept Rote-Bete-Suppe mit Röstkartoffeln

Name: Rote-Bete-Suppe mit Röstkartoffeln
Prep time: 50 min
Ingredients: 500 g Rote Beten; Salz; Pfeffer; 250 g Kartoffeln; 5 EL Öl; ½ TL getrocknete ital. Kräuter; 1 große Zwiebel; 1 l Fleischbrühe; 1 EL Zitronensaft; 100 g Schmand; 1 TL Meerrettich

Diese Suppe sorgt für Farbe am Mittagstisch. Als Topping gibt es Kräuter-Röstkartoffeln und einen Meerrettich-Schmand-Dip.

Hans Gerlach

Rezeptinfos

30 bis 60 min

250 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Rote Beten waschen und in kochendem Salzwasser 30-40 Min. garen. Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 15-20 Min. braten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen.
Zwiebel schälen und klein würfeln. Rote Beten abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Im Wasser pellen, herausnehmen und fein würfeln.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Rote Beten darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schmand und Meerrettich verrühren. Die Suppe mit Meerrettichdip und Röstkartoffeln anrichten.