Rezept Rote-Bete-Suppe mit Röstkartoffeln

Diese Suppe sorgt für Farbe am Mittagstisch. Als Topping gibt es Kräuter-Röstkartoffeln und einen Meerrettich-Schmand-Dip.

Hans Gerlach

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.06.2009

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Einfach gut & super günstig

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 250 kcal

Zutaten

500 g

Rote Beten

Salz

Pfeffer

250 g

Kartoffeln

5 EL

Öl

½ TL getrocknete ital. Kräuter

große Zwiebel

1 l

Fleischbrühe

1 EL

Zitronensaft

100 g

Schmand

1 TL

Meerrettich

Zubereitung

1.

Rote Beten waschen und in kochendem Salzwasser 30-40 Min. garen. Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
2.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 15-20 Min. braten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen.
3.

Zwiebel schälen und klein würfeln. Rote Beten abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Im Wasser pellen, herausnehmen und fein würfeln.
4.

3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Rote Beten darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schmand und Meerrettich verrühren. Die Suppe mit Meerrettichdip und Röstkartoffeln anrichten.