Rezept Runzelkartoffeln mit Oliven-Pesto

Name: Runzelkartoffeln mit Oliven-Pesto
Prep time: 35 min
Ingredients: 12 kleine festkochende Kartoffeln (ca. 600 g); 2 EL grobes Meersalz; 2 EL Pinienkerne; 1 Bund Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 50 g grüne Oliven (ohne Stein); 2 EL Olivenöl; 2 EL frisch geriebener Parmesan; Salz; Peffer

Die typischen Runzelkartoffeln von den kanarischen Inseln werden hier mit dem klassischen italienischen Pesto serviert - was für eine leckere Kombination.

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Rezeptinfos

30 bis 60 min

210 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

12 kleine festkochende Kartoffeln (ca. 600 g)
2 EL grobes Meersalz
2 EL Pinienkerne
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 g grüne Oliven (ohne Stein)
2 EL Olivenöl
2 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Peffer

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Das Meersalz hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Min. kochen lassen.
Inzwischen für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen. Alles mit den Oliven und dem Öl im Mixer pürieren. Den Parmesan unterrühren und mit wenig Salz (die Oliven und der Käse bringen schon Salz mit) und Pfeffer abschmecken.
Das Kartoffelwasser abgießen. Ein sauberes Küchentuch über den Topf breiten und den Deckel darauf legen. Die Kartoffeln unter Rütteln auf der ausgeschalteten Herdplatte (oder auf kleinster Flamme) ausdampfen lassen, bis sich die charakteristische runzelige Schale mit leichter Salzschicht bildet. Je 3 Kartoffeln auf einem Tellerchen mit etwas Oliven-Pesto servieren.