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Rezept Safransuppe mit Mandeln

Diese spanisch inspirierte Suppe ist eine gästefeine Vorspeise zu einem feinen Menü.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
205 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem großen Topf erhitzen, beides darin glasig andünsten, mit dem Fond ablöschen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln darin in 20 Min. weich garen.
  2. Inzwischen den Safran im Mörser zerreiben, mit 2 EL warmem Wasser mischen.
  3. Kartoffeln in der Brühe pürieren, Safran und Mandelmus einrühren, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Fein gehackte Petersilie oder Croûtons aufstreuen.
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