Rezept Safransuppe mit Mandeln

Name: Safransuppe mit Mandeln
Prep time: 40 min
Ingredients: 250 g mehlig kochende Kartoffeln; 60 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 20 g Butter; 800 ml Hühnerfond; ¼ TL Safranfäden; 70 g weißes Mandelmus (Reformhaus); Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Cayennepfeffer

Diese spanisch inspirierte Suppe ist eine gästefeine Vorspeise zu einem feinen Menü.

Schardt, Wolfgang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

205 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g mehlig kochende Kartoffeln
60 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
800 ml Hühnerfond
¼ TL Safranfäden
70 g weißes Mandelmus (Reformhaus)
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem großen Topf erhitzen, beides darin glasig andünsten, mit dem Fond ablöschen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln darin in 20 Min. weich garen.
Inzwischen den Safran im Mörser zerreiben, mit 2 EL warmem Wasser mischen.
Kartoffeln in der Brühe pürieren, Safran und Mandelmus einrühren, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Fein gehackte Petersilie oder Croûtons aufstreuen.