Rezept Safransuppe mit Mandeln

Diese spanisch inspirierte Suppe ist eine gästefeine Vorspeise zu einem feinen Menü.

Schardt, Wolfgang

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 30.11.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Raffiniert würzen

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 205 kcal

250 g

mehlig kochende Kartoffeln

60 g

Schalotten

Knoblauchzehe

20 g

Butter

800 ml

Hühnerfond

¼ TL Safranfäden

70 g

weißes Mandelmus (Reformhaus)

Salz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Cayennepfeffer

1.

Die Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem großen Topf erhitzen, beides darin glasig andünsten, mit dem Fond ablöschen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln darin in 20 Min. weich garen.
2.

Inzwischen den Safran im Mörser zerreiben, mit 2 EL warmem Wasser mischen.
3.

Kartoffeln in der Brühe pürieren, Safran und Mandelmus einrühren, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Fein gehackte Petersilie oder Croûtons aufstreuen.