Rezept Sauerkirsch-Pfeffer-Konfitüre

Diese pikante Konfitüre aus frischen Sauerkirschen wird in Frankreich nach der Hauptspeise zum Käse serviert.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
FÜR 2 GLÄSER (À CA. 300 ML)
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Frankreich
Zeit
unter 30 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 570 kcal

Zutaten

100 g
180 g
150 ml
Himbeeressig (oder Rotweinessig)
1
½ EL getrocknete grüne Pfefferkörner

Zubereitung

  1. 1.

    Kirschen waschen, Stiele abzupfen, die Früchte halbieren und entkernen. Schalotten schälen und klein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Getrocknete Kirschen eventuell etwas kleiner schneiden.

  2. 2.

    Zucker und Essig in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker möglichst vollständig aufgelöst hat. Die übrigen Zutaten dazugeben und alles offen bei mittlerer Hitze 25-35 Min. leicht kochen lassen. Dabei immer wieder gründlich umrühren, gegen Garzeitende ruhig öfter. Sobald die Masse konfitüreähnlich eingekocht ist (auch der starke Essiggeruch sollte verflogen sein), sofort in saubere Twist-off-Gläser füllen, diese fest verschließen und für ca. 10 Min. auf den Deckel stellen. Anschließend wenden und vollständig auskühlen lassen. Die Konfitüre kann sofort verwendet werden und schmeckt besonders gut zu kräftigen Blauschimmelkäsen wie Roquefort, Bleu d'Auvergne oder Fourme d'Ambert oder zu Brie und Camembert.

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