Rezept Schneller Zitronenreis mit Auberginengemüse

Name: Schneller Zitronenreis mit Auberginengemüse
Prep time: 25 min
Ingredients: 180 g Langkornreis; Salz; 1 TL gemahlene Kurkuma; 1 Aubergine (ca. 400 g); 2 EL Öl; 80 g Tomatenmark; 100 ml Weißwein (z. B. trockener Weißburgunder oder Riesling; ersatzweise Gemüsebrühe); 2-3 TL Honig; 1 TL gemahlener Koriander; 1 Msp. Zimtpulver; Pfeffer; 1 Bio-Zitrone

Mit orientalischer Note und vielen Gewürzen entführt dieses Reisgericht noch nach Feierabend in ferne Länder.

Fotostudio L´Eveque

Rezeptinfos

unter 30 min

500 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

180 g Langkornreis
Salz
1 TL gemahlene Kurkuma
1 Aubergine (ca. 400 g)
2 EL Öl
80 g Tomatenmark
100 ml Weißwein (z. B. trockener Weißburgunder oder Riesling; ersatzweise Gemüsebrühe)
2-3 TL Honig
1 TL gemahlener Koriander
1 Msp. Zimtpulver
Pfeffer
1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Den Reis mit der doppelten Menge Salzwasser und der Kurkuma aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 Min. offen sanft kochen lassen, bis das Wasser vollständig verkocht und der Reis gar ist.
Inzwischen die Aubergine waschen, putzen, längs halbieren, quer in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten, dabei ab und zu umrühren.
Tomatenmark, Wein, 70 ml Wasser, 2 TL Honig, Koriander und Zimt verrühren, salzen und pfeffern. Zu den Auberginen geben, ca. 2 Min. bei schwacher Hitze sanft kochen lassen, mit Salz und Honig abschmecken.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Schale unter den Reis heben, mit Zitronensaft würzen. Alles auf zwei Tellern anrichten und servieren.