Rezept SiS Gazpacho mit Avocado

Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Ein Viertel der Gurke als Suppeneinlage beiseite stellen. 2 Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen. Den Thymian waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen.

Die Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Hälften heben. Alle vorbereiteten Zutaten mit Essig, Zitronensaft, Salz und Tomatensaft in ein hohes Rührgefäß geben und fein pürieren. Mit Pfeffer würzen und mindestens 1 Std. kalt stellen.

Das Ei in 10 Min. hart kochen. Abschrecken, pellen und klein würfeln. Die übrige Tomate waschen und fein würfeln, Kerne und Stielansatz entfernen. Die Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien, waschen und ebenfalls fein würfeln. Mozzarella abtropfen lassen und fein würfeln. Ei, Tomate, Paprika, Mozzarella und die beiseite gelegten Gurkenwürfelchen getrennt in Schälchen zum Gazpacho anrichten.