Rezept Thailändische Kokos-Hühner-Suppe
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
30 bis 60 min
145 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 1 rote Zwiebel
- 40 g Galgant-Wurzel (aus dem Asienladen, ersatzweise junger Ingwer)
- 3 rote Chilischoten
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- 2 Stangen Zitronengras
- ½ Bund Koriandergrün (möglichst mit Wurzeln)
- ½ l Hühnerbrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Zucker
- Salz
- 100 g Mini-Maiskolben
- 100 g Zuckerschoten
- 250 g Austernpilze
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 3-4 EL Fischsauce (aus dem Asienladen, eventuell etwas mehr zum Abschmecken)
- 1-2 EL frisch gepresster Limettensaft
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Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Den Galgant mit dem Sparschäler oder einem scharfen Messer schälen und in dicke Scheiben schneiden. 2 Chilischoten längs halbieren und die Kerne entfernen, die Hälften waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Limettenblätter waschen.
- Das Zitronengras waschen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Wurzeln und dicken Stiele abschneiden und mit dem Zitronengras in einem Mörser anquetschen (Korianderblättchen für später beiseitelegen).
- Alle vorbereiteten Zutaten mit der Brühe und 300 ml Kokosmilch in einen Suppentopf geben, mit Zucker und 1 guten Prise Salz würzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen lassen.
- Inzwischen die Maiskölbchen waschen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen und quer dritteln. Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Streifen schneiden. Etwas Wasser in einem Topf aufkochen und salzen, darin den Mais in 8-10 Min. bissfest und noch leicht knackig garen, gegen Garzeitende die Zuckerschoten dazugeben und 1-2 Min. mitgaren, dann beides in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Das Hähnchenbrustfilet in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Das Koriandergrün grob hacken. Die übrige Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen, die Hälften waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hacken.
- Die Kokosbrühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen und erneut zum Kochen bringen. Hühnerfleisch, Pilze und Chilischote dazugeben, Suppe mit Fischsauce würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Min. kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Übrige Kokosmilch, Mais und Zuckerschoten zugeben, 1-2 Min. mitkochen. Suppe mit Salz, Limettensaft und eventuell Fischsauce abschmecken. Suppe in Schälchen oder Teller füllen und mit Koriandergrün bestreuen.