Rezept Tofu und Zuckerschoten in Kokosmilch

Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden und sich ablösende Fäden abziehen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Schoten darin 2 Min. blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt knackigem Grün in feine Ringe schneiden. 1-2 EL grüne Zwiebelringe beiseitelegen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. Limette heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.

Den Tofu in 1 cm breite und 3 cm lange Streifen schneiden und trockentupfen. Das Öl im Wok heiß werden lassen und den Tofu darin bei starker Hitze in etwa 3 Min. knusprig frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abfetten lassen.

Das Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 1-2 Min. braten. Kokosmilch dazuschütten, mit Limettensaft und -schale sowie Salz und Chili abschmecken. Tomaten und Tofu einlegen und heiß werden lassen. Mit übrigem Zwiebelgrün bestreuen.