Rezept Tofu und Zuckerschoten in Kokosmilch
Rynio, Jörn
Rezeptinfos
unter 30 min
380 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 250 g Zuckerschoten
- Salz
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Bio-Limette
- 400 g Tofu
- 100 ml Öl zum Frittieren
- 400 ml Kokosmilch
- Chilipulver (nach Geschmack)
Zubereitung
- Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden und sich ablösende Fäden abziehen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Schoten darin 2 Min. blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
- Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt knackigem Grün in feine Ringe schneiden. 1-2 EL grüne Zwiebelringe beiseitelegen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. Limette heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.
- Den Tofu in 1 cm breite und 3 cm lange Streifen schneiden und trockentupfen. Das Öl im Wok heiß werden lassen und den Tofu darin bei starker Hitze in etwa 3 Min. knusprig frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abfetten lassen.
- Das Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 1-2 Min. braten. Kokosmilch dazuschütten, mit Limettensaft und -schale sowie Salz und Chili abschmecken. Tomaten und Tofu einlegen und heiß werden lassen. Mit übrigem Zwiebelgrün bestreuen.