Rezept Vegetarische Kräutersuppe

Name: Vegetarische Kräutersuppe
Prep time: 35 min
Ingredients: 1 Stange Lauch; 1 großes Bund glatte Petersilie; 200 g Brunnenkresse; 1 großes Bund Basilikum; 1 Bund Estragon; Salz; 1 EL Kapern (aus dem Glas); 100 g milde grüne Oliven ohne Stein; 6-10 Eiswürfel; 8 EL Olivenöl; ca. 75 ml Zitronensaft; Pfeffer

Der Frühling bietet eine ganze Menge an frischen Kräutern - in diese Suppe wandern drei der kräftigsten Sorten und gesellen sich zu Kapern, Oliven und Zitronensaft.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

235 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Weitere Kräutersuppen Varianten

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Stange Lauch
1 großes Bund glatte Petersilie
200 g Brunnenkresse
1 großes Bund Basilikum
1 Bund Estragon
Salz
1 EL Kapern (aus dem Glas)
100 g milde grüne Oliven ohne Stein
6-10 Eiswürfel
8 EL Olivenöl
ca. 75 ml Zitronensaft
Pfeffer

Zubereitung

Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie, Brunnenkresse, Basilikum und Estragon waschen und trocken schütteln bzw. abtropfen lassen. 3/4 l Wasser aufkochen lassen und salzen. Lauch, Petersilie und Brunnenkresse darin 2 Min. blanchieren, in ein Sieb über eine Schüssel abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
Von Basilikum und Estragon die Blättchen abzupfen und grob hacken. Lauch, Petersilie und Brunnenkresse mit Basilikum, Estragon, Kapern und Oliven in der Küchenmaschine oder portionsweise im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Eiswürfel, 6 EL Olivenöl, Zitronensaft und nach und nach soviel abgekühlte Kochflüssigkeit unterrühren, bis die Suppe flüssig genug ist. Eventuell noch etwas kaltes Wasser unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Suppe in gekühlte Teller geben und das restliche Olivenöl darüberträufeln.