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Rezept Wildente mit Spitzkohlsalat

Rezeptinfos

60 bis 90 min
895 kcal
leicht
Portionsgröße

Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Hauptgericht für 4 Personen

Spitzkohlsalat

Entenbrust

Zubereitung

  1. Spitzkohlsalat: Den Spitzkohl waschen und von den äußeren welken Blättern befreien. Den Kohl vierteln und den Strunk großzügig abschneiden. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Zucker würzen. Die Kohlstreifen mit den Händen durchkneten, bis sie mürbe werden, dann den Apfelessig und das Öl dazugeben. Den Spitzkohlsalat abschmecken und im Kühlschrank gut durchziehen lassen (am besten einen Tag).
  2. Den Salat ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen, um ihn zu temperieren. Dann Crème fraîche und Yuzu-Saft untermischen.
  3. Entenbrust: Entenbrustfilets trocken tupfen und, falls nötig, vorhandene Federkiele mit einer Pinzette herausziehen. Die Haut rautenförmig einschneiden. Das Öl in eine Pfanne geben. Die Entenbrustfilets salzen und mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne legen. Die Filets bei kleiner Hitze sanft braten, bis die Haut schön knusprig ist (das dauert ca. 15 Min.).
  4. Die Schalotten schälen und klein würfeln. Thymian und Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.
  5. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Schalotten, Thymian und Rosmarin dazugeben und die Entenbrustfilets in den Kräutern wenden. Die Filets aus der Pfanne nehmen und abgedeckt kurz ruhen lassen.
  6. Die Schalotten und die Kräuter mit dem Portwein ablöschen und diesen bei starker Hitze ca. 5 Min. ein-kochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Anrichten: Die Sauce auf Teller verteilen. Die Entenbrustfilets aufschneiden, auffächern und in die Sauce setzen. Den Spitzkohlsalat daneben anrichten.
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