Rezept Wildenten-Rillettes
Jörn Rynio
Rezeptinfos
mehr als 90 min
370 kcal
schwer
Portionsgröße
Für 1 Pastetenform (1,5 l Inhalt)
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Pastetenform (1,5 l Inhalt)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 kleine Möhren (ca. 150 g)
- 2 Stangen Sellerie (ca. 300 g)
- 1 große Birne (ca. 200 g)
- 2 Wildenten (à ca. 800 g)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g gewürfelter geräucherter Schinkenspeck
- 3 EL gehackte Majoranblättchen
- 150 ml roter Portwein (ersatzweise Traubensaft)
- 400 ml Wildfond (aus dem Glas)
- je 1/4 TL Zimtpulver, gemahlene Nelken und frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen, Gemüse und Birne waschen, schälen, putzen und grob würfeln. Enten waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und im heißen Schmalz rundherum anbraten. Schalotten, Knoblauch, Speck, Majoran, Gemüse- und Birnenwürfel zufügen, ca. 3 Min. mitbraten. Mit Portwein und Fond ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. 30 Min. schmoren.
- Enten aus dem Bräter nehmen. Schmorfond offen bei mittlerer Hitze sämig einköcheln. Schmorgemüse mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Fleisch von den Knochen lösen, zerpflücken und mit der Gemüsemasse und Gewürzen vermengen. Salzen und pfeffern. In der Form abgedeckt 1 Tag kühl stellen. Nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren.