Zutaten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

3 kleine Möhren (ca. 150 g)

2 Stangen Sellerie (ca. 300 g)

1 große Birne (ca. 200 g)

2 Wildenten (à ca. 800 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Butterschmalz

100 g gewürfelter geräucherter Schinkenspeck

3 EL gehackte Majoranblättchen

150 ml roter Portwein (ersatzweise Traubensaft)

400 ml Wildfond (aus dem Glas)

je 1/4 TL Zimtpulver, gemahlene Nelken und frisch geriebene Muskatnuss

Rezept Wildenten-Rillettes

Name: Wildenten-Rillettes
Prep time: 60 min
Ingredients: 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 3 kleine Möhren (ca. 150 g); 2 Stangen Sellerie (ca. 300 g); 1 große Birne (ca. 200 g); 2 Wildenten (à ca. 800 g); Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 100 g gewürfelter geräucherter Schinkenspeck; 3 EL gehackte Majoranblättchen; 150 ml roter Portwein (ersatzweise Traubensaft); 400 ml Wildfond (aus dem Glas); je 1/4 TL Zimtpulver, gemahlene Nelken und frisch geriebene Muskatnuss

Rilette – das ist der Name für einen französischen Brotaufstrich aus gekochtem und konserviertem Fleisch. Wir verfeinern das Ganze mit Portwein. Muss 24 Stunden kühlen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

370 kcal

schwer

Portionsgröße

Für 1 Pastetenform (1,5 l Inhalt)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Pastetenform (1,5 l Inhalt)

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 kleine Möhren (ca. 150 g)
2 Stangen Sellerie (ca. 300 g)
1 große Birne (ca. 200 g)
2 Wildenten (à ca. 800 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Butterschmalz
100 g gewürfelter geräucherter Schinkenspeck
3 EL gehackte Majoranblättchen
150 ml roter Portwein (ersatzweise Traubensaft)
400 ml Wildfond (aus dem Glas)
je 1/4 TL Zimtpulver, gemahlene Nelken und frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen, Gemüse und Birne waschen, schälen, putzen und grob würfeln. Enten waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und im heißen Schmalz rundherum anbraten. Schalotten, Knoblauch, Speck, Majoran, Gemüse- und Birnenwürfel zufügen, ca. 3 Min. mitbraten. Mit Portwein und Fond ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. 30 Min. schmoren.
Enten aus dem Bräter nehmen. Schmorfond offen bei mittlerer Hitze sämig einköcheln. Schmorgemüse mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Fleisch von den Knochen lösen, zerpflücken und mit der Gemüsemasse und Gewürzen vermengen. Salzen und pfeffern. In der Form abgedeckt 1 Tag kühl stellen. Nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren.

Lust auf noch mehr Wild? In unserem großen Wildspecial finden Sie praktische Tipps rund um die Zubereitung von Wildfleisch und weitere Wildrezepte.