Rezept Zander mit Kartoffel-Kräuter-Rahm
Der Zander gehört zur Familie der Barsche. Seine weißen, festen Filets sind sehr beliebt, weil sie so gut wie grätenfrei sind.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Den Fischfond in einem breiten Topf ohne Deckel bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides klein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Alles in den Fond geben und zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.
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2.
Die Fischfilets trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüse in den Topf legen und zugedeckt bei schwacher Hitze je nach Dicke in 5-7 Min. garen. Filets aus dem Topf heben und warm stellen.
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3.
Das Gemüse samt dem Fond im Topf pürieren. Milchpulver einrühren und die Sauce sämig einkochen lassen. Saure Sahne, Meerrettich und Kräuter untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Zander auf Tellern anrichten.
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