Möhren-Ingwer-Kuchen

600 g Möhren, Salz, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 TL Olivenöl, 50 g Ingwer, 1- 2 rote Chilischoten, 1/2 Bund Petersilie, 1 Bund Koriandergrün, 250 g ausgerollter Blätterteig (Kühlregal), 4 Eier (Größe M), 200 g Schmand, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Die Möhren schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben hobeln. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Möhrenscheiben darin etwa 1 Min. blanchieren. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, das Weiße in dünne Scheiben schneiden und im Öl 2-3 Min. andünsten. Das frische Grüne in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Petersilie und Koriander abbrausen, trocken tupfen und hacken. Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Springform kalt ausspülen. Aus dem Blätterteig einen Kreis von 26 cm Durchmesser ausschneiden. Aus dem übrigen Blätterteig 4 cm breite Streifen für den Rand schneiden und die Form damit auskleiden. (Übriger Teig kann gut eingefroren werden). Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen. Die Blätterteigform im heißen Ofen (unten) 10 Min. vorbacken. Die Eier mit dem Schmand glatt rühren, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Möhren, Zwiebeln, Ingwer, Chili und Kräuter mischen und in die Blätterteigform geben. Die Eiermischung darübergießen und glatt streichen. Den Kuchen in weiteren 35-40 Min. (unten) goldbraun backen.