Zucchini-Möhren-Safran Nudeln

2 Zucchini, 3 Möhren, 1 El. Butter, 150 g Nudeln (am besten Bandnudeln oder auch Spaghetti), 30 ml Weißwein, 30 ml Gemüsebrühe, 0,1 g Safranfäden, 150 ml Sahne

Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen und nach Packungsanweisung zubereiten. Die Möhren mit einem Sparschäler von der äußeren Schicht befreien. Sodann mit dem Sparschäler die Möhren in feine Streifen hobeln. Die Zucchini abwaschen und ebenfalls mit dem Sparschäler dünne Streifen schneiden. (Am Besten eignen sich hierfür natürlich etwas kleine Zucchini, so dass man mit dem Sparschäler die gesamte Fläche erfassen kann.) Einen Tl. warmes Wasser in einen Mörser geben und die Safranfäden darin einweichen lassen. Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf zerlassen. Zunächst die Möhrenstreifen darin ca. eine gute Minute wenden. Im Anschluss die Zucchini unterfügen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Alles ca. 2-3 Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit einköcheln lassen. Die Sahne hinzufügen. Den Safran in dem Wasser im Mörser etwas anstoßen und ebenfalls zu dem Gemüse hinzufügen. Unterrühren und aufkochen lassen. Gegebenenfalls noch abschmecken. Nudeln und Gemüse auf einem Teller anrichten. Guten Appetit! P.S. Ich persönlich hatte als ich am Herd stand plötzlich die Befürchtung, dass die Zucchini viel zu schnell zu weich werden. Diese Sorge war jedoch absolut unbegründet. (Nur um gleich ähnliche Bedenken Eurerseits auszuräumen ;)).