Scharfsaures Gemüse

1 Möhre, 1 Stange Staudensellerie, 100 g weißer Rettich, 150 Spitzkohl (ersatzweise Weißkohl), 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), 1 kleine frische rote Chilischote, 1 TL Salz, 3/4 TL Zucker, 2 EL Reisessig

Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhre schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und diese längs in dünne Scheiben schneiden. Die Selleriestange schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Rettich schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Diese längs in 5 mm breite Scheiben, dann in 5 mm dicke Stifte schneiden. Den dicken Strunk vom Kohl entfernen und die Blätter in ca. 4 × 4 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Beides mit Salz, Zucker, Essig und den Gemüsestücken in einer Schüssel mischen. Einen Teller auf das Gemüse legen und diesen mit einer Konservendose beschweren. Mindestens 12 Std. oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Gemüse einmal durchmischen, leicht auspressen und in Schälchen servieren.