Frühlings-Couscous

400 g Möhren, 500 g weißer Spargel, 500 g Brokkoli, 250 g Kirschtomaten, 4 Schalotten, 120 g weiche Butter, 400 ml Gemüsefond (aus dem Glas), 2 TL Honigsenf, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Radieschen, Currypulver, 200 g Instant-Couscous

Möhren und Spargel putzen und schälen. Spargel in mundgerechte Stücke, Möhren in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen. Tomaten waschen und halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf 30 g Butter zerlassen, Schalotten darin andünsten. Spargel dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Fond angießen, Senf einrühren, aufkochen und ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze garen. Brokkoli und Möhren hinzufügen, 2-3 Min. mitkochen, dann Tomaten in den Topf geben und weitere ca. 5 Min. geschlossen garen. Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und die Hälfte mit der restlichen Butter verrühren. Butter salzen und pfeffern. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Couscous unterrühren, Herd ausschalten und zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Mit Schnittlauchbutter, Radieschen und restlichem Schnittlauch garnieren und servieren.