Linsen mit Schalotten

200 g Linsen, 1 Lorbeerblatt, 4-5 Schalotten (oder kleine Zwiebeln), 5 EL Olivenöl, ⅛ l Weißwein, 3 EL Weißweinessig, 1 TL scharfer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 2 EL Schnittlauchröllchen

Linsen mit Lorbeer in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen (dauert je nach Alter und Sorte zwischen 40 und 60 Minuten). Schalotten schälen, in feine Scheiben schneiden. In 2 EL Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten. Wein angießen, zur Hälfte einköcheln lassen. Vom Herd nehmen. Die gekochten, aber noch bißfesten Linsen abtropfen lassen. Warme Linsen mit Schalotten gut mischen. Essig mit restlichem Öl und Senf verrühren, untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker kräftig abschmecken. Schnittlauch aufstreuen.