Mayonnaise selbst gemacht

Eine Mayonnaise ist eine Emulsion, eine Verbindung aus Fett und Wasser. Klingt kompliziert, ist aber gar nicht so schwer. Wichtig: Alle Zutaten für die Mayonnaise (und auch die Aïoli, eine Zitronen-Knoblauch-Mayonnaise) sollten zimmerwarm sein! Mehr Informationen über Mayonnaise finden Sie in unserer Warenkunde Mayonnaise.

Mayonnaise zubereiten:

• Eier trennen
• Eigelbe in eine Rührschüssel geben
• Senf, Essig und etwas Salz zugeben und gut mit dem Schneebesen verrühren
• Öl (Keimöl oder Pflanzenöl) nach und nach zugeben. Jetzt ist es wichtig, dass Sie kontinuierlich gleichmäßig rühren, bis die Mayonnaise zu einer homogenen Masse wird
• Je fester die Mayonnaise werden soll, desto mehr Öl fügen Sie hinzu; ist die Mayonnaise hingegen zu fest, können Sie sie mit etwas Wasser (gut rühren!) wieder verflüssigen
• Mayonnaise abschmecken

Aïoli zubereiten:

• Eier trennen
• Eigelbe in eine Rührschüssel geben
• Senf, Zitronensaft (statt Essig) und evtl. Salz zugeben und alles mit dem Schneebesen sehr gut vermischen
• Öl (Keimöl oder Pflanzenöl) nach und nach zugeben. Jetzt ist es wichtig, dass Sie kontinuierlich gleichmäßig rühren, bis die Mayonnaise zu einer homogenen Masse wird
• Knoblauchsalz zufügen und gut vermischen (wie Sie Knoblauchsalz selbst herstellen, können Sie in unserem Küchenpraxisvideo Knoblauch richtig verarbeiten sehen)
• Aïoli im Kühlschrank etwa 1 Stunde kühlen  

 Grundrezept Aïoli