Rezept Eier in Gemüsesauce

Name: Eier in Gemüsesauce
Prep time: 50 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 grüne Paprikaschoten; 1 kleine Aubergine; 1 rote oder grüne Chilischote; 4 EL Olivenöl; 1 kleine Dose Tomaten (400 g Inhalt); 1 TL Zucker; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; Salz; 8 kleine Eier; 4 Knoblauchzehen; 2 Stängel Petersilie oder Minze; 150 g fester Joghurt

Die Spiegeleier mit Joghurtsauce zu essen mag vielleicht neu sein für Sie, aber zusammen mit Gemüse ist es ein echter Bringer.

Bonisolli, Barbara

Rezeptinfos

30 bis 60 min

335 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Zwiebeln
2 grüne Paprikaschoten
1 kleine Aubergine
1 rote oder grüne Chilischote
4 EL Olivenöl
1 kleine Dose Tomaten (400 g Inhalt)
1 TL Zucker
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz
8 kleine Eier
4 Knoblauchzehen
2 Stängel Petersilie oder Minze
150 g fester Joghurt

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, längs aufschneiden. Stiel rausbrechen, Häutchen mit den Kernen rauszupfen. Aubergine waschen und putzen. Paprika und Aubergine klein würfeln. Chilischote waschen, längs aufschneiden. Kerne rauslösen, Stiel abschneiden, Schote in Streifen schneiden.
Eine Pfanne mit Deckel oder einen breiten Topf auf den Herd stellen. Öl darin erhitzen. Zwiebeln, Chili, Paprikaschoten und Aubergine ein paar Minuten anbraten.
Die Tomaten in der Dose klein schneiden und mit dem Saft zum Gemüse schütten. Zucker und Paprikapulver dazugeben, mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 20 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Deckel abheben. Die Eier nebeneinander in die Gemüsesauce aufschlagen. Deckel wieder drauf und die Eier in 6-8 Minuten in der Sauce gar werden lassen.
Zeit genug für den Knoblauchjoghurt: Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Petersilie oder Minze abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und mit dem Joghurt zum Knoblauch rühren. Salzen. Eier in der Sauce mit dem Joghurt essen.