Rezept Eier in Gemüsesauce
Bonisolli, Barbara
Mohnkuchen
Rezeptinfos
30 bis 60 min
335
kcal
leicht
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 2 Zwiebeln
- 2 grüne Paprikaschoten
- 1 kleine Aubergine
- 1 rote oder grüne Chilischote
- 4 EL Olivenöl
- 1 kleine Dose Tomaten (400 g Inhalt)
- 1 TL Zucker
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- 8 kleine Eier
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Stängel Petersilie oder Minze
- 150 g fester Joghurt
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, längs aufschneiden. Stiel rausbrechen, Häutchen mit den Kernen rauszupfen. Aubergine waschen und putzen. Paprika und Aubergine klein würfeln. Chilischote waschen, längs aufschneiden. Kerne rauslösen, Stiel abschneiden, Schote in Streifen schneiden.
- Eine Pfanne mit Deckel oder einen breiten Topf auf den Herd stellen. Öl darin erhitzen. Zwiebeln, Chili, Paprikaschoten und Aubergine ein paar Minuten anbraten.
- Die Tomaten in der Dose klein schneiden und mit dem Saft zum Gemüse schütten. Zucker und Paprikapulver dazugeben, mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 20 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
- Deckel abheben. Die Eier nebeneinander in die Gemüsesauce aufschlagen. Deckel wieder drauf und die Eier in 6-8 Minuten in der Sauce gar werden lassen.
- Zeit genug für den Knoblauchjoghurt: Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Petersilie oder Minze abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und mit dem Joghurt zum Knoblauch rühren. Salzen. Eier in der Sauce mit dem Joghurt essen.
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Kommentare zum Rezept
Ungewöhnlich aber sehr lecker!
Ich war überrascht von dem guten Geschmack dieser bißchen ungewöhnlichen Kombination! Statt Aubergine waren Zucchini in der Pfanne und etwas mehr gewürzt, Petersilien-Quark statt Minze, sehr lecker. Die Eier stockten gut, das Eiweiß legte sich über das Eigelb, sah super aus und war auch sehr lecker. Wird bestimmt noch öfter gekocht!
Herrliches Sommergericht - auch für Camping geeignet
Ich habe hier alle Reste verwertet und statt Chili einen Pfefferoni für die Schärfe beigemengt. Gekochte Gnocchi zum Gemüse haben für ein paar Kohlehydrate gesorgt.