Rezept Entenbrust mit Koriander-Schokolade

Name: Entenbrust mit Koriander-Schokolade
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 TL Korianderkörner; 8 Kakaobohnen; 4 Kugeln Xocopili; 1/2 TL Thymianblättchen; 1 EL Honig; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 4 Entenbrüste (à etwa 200 g); 1 EL Butterschmalz

Die Schokoladenglasur ist hier das Interessante. Sie brauchen dafür Kakaobohnen und Schokokugeln aus Valrhona-Schokolade - beides aus dem Schokoladen-Fachgeschäft.

Joerg Lehmann

Rezeptinfos

30 bis 60 min

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 TL Korianderkörner
8 Kakaobohnen
4 Kugeln Xocopili
1/2 TL Thymianblättchen
1 EL Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Entenbrüste (à etwa 200 g)
1 EL Butterschmalz

Zubereitung

Korianderkörner und Kakaobohnen im Mörser zerstoßen. Xocopilikugeln, Thymian und Honig dazugeben und zerstoßen, bis die Mischung breiig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Entenbrüste waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofengrill vorheizen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Entenbrüste von jeder Seite etwa 2 Min. anbraten. Die Hautseite mit der Schokoglasur bestreichen und unter dem Backofengrill etwa 2 Min. grillen, bis sie gebräunt sind. In Alufolie wickeln und im Backofen bei 60-70° etwa 20 Min. ruhen lassen.
Die Entenbrüste aufschneiden und mit Brokkoli oder Rotkohl (Rezept rechte Spalte) servieren.