Rezept Fruchtiger Gazpacho

Name: Fruchtiger Gazpacho
Prep time: 20 min
Ingredients: 300 g reife Tomaten; 4 Aprikosen; 2 kleine gelbe reife Mangos (aus dem Asienladen); 100 g Himbeeren; 60 g Zucker; 5 EL Limettensaft; 100 ml Buttermilch; Salz; 4 Löffelbiskuits (Fertigprodukt)

Die erfrischende spanische Suppe, die normalerweise pikant gewürzt mit Tomaten und Gurken als Vorspeise serviert wird, stellt hier ihre Dessertqualitäten unter Beweis.

Fotostudio L´Eveque

Rezeptinfos

unter 30 min

205 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

300 g reife Tomaten
4 Aprikosen
2 kleine gelbe reife Mangos (aus dem Asienladen)
100 g Himbeeren
60 g Zucker
5 EL Limettensaft
100 ml Buttermilch
Salz
4 Löffelbiskuits (Fertigprodukt)

Zubereitung

Tomaten und Aprikosen kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, dann halbieren. Bei den Tomaten Stielansätze und Kerne, bei den Aprikosen Steine entfernen und das Fruchtfleisch jeweils würfeln. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann würfeln. Ein Viertel der Mangowürfel beiseitestellen.
Tomaten-, Aprikosen- und Mangowürfel in einer Schüssel mit zehn Himbeeren, 50 g Zucker und 2 EL Limettensaft mischen, mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree auf vier Suppenschalen verteilen.
Die Buttermilch mit dem restlichen Zucker und Limettensaft verrühren und mit 1 Prise Salz würzen. Spiralförmig auf die Gazpachos träufeln. Die restlichen Mangowürfel und Himbeeren darauf anrichten.
Je 1 Löffelbiskuit am Schälchenrand in die Suppe stellen und servieren. Nach Belieben den Gazpacho zunächst ins Tiefkühlfach stellen, bis er eiskalt ist, und dann erst mit Buttermilch und Löffelbiskuits servieren.