Rezept Garnelen-Curry in ausgehöhlter Ananas

Name: Garnelen-Curry in ausgehöhlter Ananas
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Tomate; 100 g Gurke; 200 g Ananasfruchtfleisch; 2 EL Öl; 150 g geschälte Garnelen; 2 TL Zitronensaft; Salz; 1 EL thailändische rote Currypaste; 200 ml Kokosmilch; 200 g Tomatenpüree; 1 EL Zucker

Servieren Sie das Garnelen-Curry in ausgehöhlten Ananashälften oder -vierteln.

Katja Dingel

Rezeptinfos

30 bis 60 min

425 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen:

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Tomate
100 g Gurke
200 g Ananasfruchtfleisch
2 EL Öl
150 g geschälte Garnelen
2 TL Zitronensaft
Salz
1 EL thailändische rote Currypaste
200 ml Kokosmilch
200 g Tomatenpüree
1 EL Zucker

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomate waschen, trockentupfen und würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Gurke schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Ananas würfeln. Die Garnelen in 1 EL heißem Öl rundum 1-2 Min. anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen, salzen und aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel mit Currypaste und 1 EL Öl 2 Min. braten. Die Gurkenscheiben und Ananaswürfel unter Rühren kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und Tomatenpüree ablöschen, offen in 3 Min. dicklich einkochen lassen. Garnelen, Tomatenwürfel und Zucker unterrühren. Alles 4 Min. leise kochen lassen, mit Salz abschmecken. Dazu passt thailändischer Duftreis.