Rezept Garnelen im Kayäng-Teig

Name: Garnelen im Kayäng-Teig
Prep time: 40 min
Ingredients: 150 g kayäng-Blätter; 3 EL Reismehl; 1 Ei; ½ TL Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 250 g rohe geschälte Shrimps; Öl zum Ausbacken; 10 g gepresste Tamarinde; 1 EL helle Sojasauce; 2 TL brauner Zucker; ⅓ TL Salz; ⅓ TL Chilipulver; 2 Thai-Schalotten; 1 EL Öl

Die Kayäng-Blätter bekommen Sie nur in sehr gut sortierten Asienläden. Sie können Sie aber prima durch Bärlauch oder Dill ersetzen - schmeckt anders, aber ebenfalls fein.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

245 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

150 g kayäng-Blätter
3 EL Reismehl
1 Ei
½ TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer
250 g rohe geschälte Shrimps
Öl zum Ausbacken
10 g gepresste Tamarinde
1 EL helle Sojasauce
2 TL brauner Zucker
⅓ TL Salz
⅓ TL Chilipulver
2 Thai-Schalotten
1 EL Öl

Zubereitung

Für den Dip die Tamarinde 10 Min. in 50 ml Wasser einweichen. Inzwischen die kayäng-Blätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Tamarinde auspressen, die Flüssigkeit in einem kleinen Topf auffangen, die Fasern wegwerfen. Den Tamarindensaft zum Kochen bringen, Sojasauce, Zucker, Salz und Chilipulver dazugeben und alles 2 Min. köcheln lassen. Den Dip in ein Schälchen füllen und abkühlen lassen.
Reismehl, Ei und 110 ml kaltes Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kayäng-Blätter und Shrimps unterrühren.
Etwa 1 cm hoch Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Mit etwas Abstand voneinander Portionen von je 1 EL des Teigs hineinsetzen und 2 Min. braten. Umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls 2 Min. braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Garnelenplätzchen eventuell im Backofen bei 50° warm halten, bis alle ausgebacken sind.
Die Schalotten für den Dip schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Min. hellbraun braten. Über den Tamarinden-Dip streuen und diesen zu den Garnelen im kayäng-Teig servieren.