Rezept Gefüllte Kartoffeln mit Tomatenschmorsauce

Name: Gefüllte Kartoffeln mit Tomatenschmorsauce
Prep time: 35 min
Ingredients: 2 große Tomaten; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 Lorbeerblatt; 2 EL edelsüßes Paprikapulver; 100 ml Weißwein; 12 mittelgroße vorwiegend fest kochende Kartoffeln; 50 g durchwachsener Räucherspeck ohne Schwarte; 175 g Schweinehackfleisch; 2 EL gehackte Petersilie; 1 Msp. Cayennepfeffer; Salz; Pfeffer

Auf den Kanaren sind Kartoffeln sehr geschätzt - auch als eigenständiges Gericht wie diese gefüllten Papas rellenas, gegart in einer würzigen Schmorsauce.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

380 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

2 große Tomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
2 EL edelsüßes Paprikapulver
100 ml Weißwein
12 mittelgroße vorwiegend fest kochende Kartoffeln
50 g durchwachsener Räucherspeck ohne Schwarte
175 g Schweinehackfleisch
2 EL gehackte Petersilie
1 Msp. Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Schmorsauce Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein hacken. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Tomaten, Lorbeerblatt und Paprikapulver dazugeben und schmoren, bis die Tomaten zerfallen. Wein angießen und Sauce fast einkochen lassen, dann beiseite stellen.
Kartoffeln schälen, an einer Seite glatt schneiden, auf der gegenüberliegenden Seite mit einem Kugelausstecher so aushöhlen, dass innen noch ca. 1 cm Rand stehen bleibt (die Öffnung sollte möglichst klein sein).
Für die Füllung Speck ganz fein würfeln, mit Hackfleisch und Petersilie vermischen, ca. 4 EL von der Schmorsauce dazugeben, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Mischung in die Kartoffeln füllen.
Das übrige Öl in einer Schmorpfanne, in der die Kartoffeln Platz haben, erhitzen. Kartoffeln mit der Öffnung nach unten darin 5 Min. anbraten, bis die Füllung gebräunt ist. Kartoffeln wenden. Übrige Schmorsauce in den Topf geben und ca. 1/2 l Wasser angießen, bis die Kartoffeln zu drei Vierteln bedeckt sind. Alles salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 30 Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind (Garprobe mit einem spitzen Messer machen). Die Kartoffeln auf der Sauce servieren.