Homepage Rezepte Gepfeffertes Roastbeef mit Frühlingsdressing

Zutaten

1 TL feines Meersalz
2 EL Butterschmalz
8 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
feines Meersalz
Küchengarn
Fleischthermometer

Rezept Gepfeffertes Roastbeef mit Frühlingsdressing

Hervorragend geeignet für ein gepfeffertes Sonntagsessen oder Brunch-Büffet. Und außerdem lassen sich üppige Sandwiches aus den Resten zaubern.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
mittel

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

Zubereitung

  1. Roastbeef 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank holen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 100 °C (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Roastbeef mit Küchengarn fest verschnüren. Pfefferkörner im Mörser grob zerkleinern, mit dem Meersalz vermischen und das Fleisch von allen Seiten damit einreiben. Das Butterschmalz in einer Pfanne auf dem Herd zerlassen und das Roastbeef bei starker Hitze von allen Seiten kurz scharf anbraten, bis das Fleisch eine schöne braune Kruste hat.
  2. Um ganz sicher zu gehen, dass das Roastbeef später einen zartrosa Kern behält, kann man sich mit einem Fleischthermometer behelfen, das günstig im Küchenfachgeschäft oder online zu beziehen ist. Der Messstab des Thermometers wird von oben ins Fleisch gesteckt, seine Spitze sollte am Mittelpunkt des Roastbeefs sitzen und so immer die Kerntemperatur des Fleisches anzeigen.
  3. Das Fleisch mit der Fettschicht nach oben in eine hitzebeständige Form setzen, in den Ofen schieben (Mitte) und 2-2 1/2 Stunden braten. Möchte man sein Roastbeef klassisch rosa, dann liegt die erforderliche Kerntemperatur bei etwa 60 °C (unter 55 °C ist es blutig, über 65 °C durchgebraten). Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und vorm Anschneiden etwas ruhen lassen. Mit dem Dressing am besten lauwarm oder kalt servieren. Dazu passen Kartoffeln sehr gut - Ofenkartoffeln, Folienkartoffeln, Bratkartoffeln ...

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