Rezept Geschmorter Fisch mit saurem Bambus

Name: Geschmorter Fisch mit saurem Bambus
Prep time: 40 min
Ingredients: 400 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch); 1 EL Öl; 4 EL helle Sojasauce; 2 EL Fischsauce; 1 Prise Salz; 3 Thai-Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 1 Stängel Zitronengras; 2 getrocknete Chilischoten; 250 g abgetropfter sauer eingelegter Bambus (in Streifen); 2 Stängel Lao-Basilikum (bai mänglag); 1 Bund Frühlingszwiebeln

Bei eingelegtem Bambus scheiden sich die Geister: Entweder Sie werden das säuerliche Gemüse lieben - oder es nie wieder essen. Ist in jedem Fall einen Versuch wert!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

175 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

400 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch)
1 EL Öl
4 EL helle Sojasauce
2 EL Fischsauce
1 Prise Salz
3 Thai-Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
2 getrocknete Chilischoten
250 g abgetropfter sauer eingelegter Bambus (in Streifen)
2 Stängel Lao-Basilikum (bai mänglag)
1 Bund Frühlingszwiebeln
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Zubereitung

Für die Würzpaste Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Das Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, 6 cm vom unteren weichen Teil fein hacken. Alles zusammen mit den Chilischoten im Mörser fein zerstampfen.
Das restliche Zitronengras weich klopfen und in Stücke schneiden. Das Fischfilet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 3 cm große Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Darin die Würzpaste 2 Min. anbraten. Das übrige Zitronengras kurz mitbraten. Den Fisch in die Pfanne geben, mit Sojasauce, Fischsauce und dem Salz würzen. 2-3 Min. braten, bis das Fischfleisch fest wird. Den sauren Bambus und so viel Wasser hinzufügen, dass der Fisch knapp bedeckt ist. 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Beides unterrühren, noch 1 Min. garen.