Rezept Hasenspießchen

Name: Hasenspießchen
Ingredients: 12 Rosenkohlröschen; Salz; 4 Wildhasenfilets à 100 g; Pfeffer; 16 Salbeiblätter; 16 Scheiben Bacon; 2 EL Olivenöl; 1 EL Aceto balsamico; 250 ml Wildfond; 1 TL Speisestärke; 1 EL Johannisbeergelee

Frische Wildhasen sind den Jagdzeiten entsprechend von Oktober bis Jahresende erhältlich.

Michael Brauner

Rezeptinfos

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

12 Rosenkohlröschen
Salz
4 Wildhasenfilets à 100 g
Pfeffer
16 Salbeiblätter
16 Scheiben Bacon
2 EL Olivenöl
1 EL Aceto balsamico
250 ml Wildfond
1 TL Speisestärke
1 EL Johannisbeergelee

Zubereitung

Den geputzten Rosenkohl in kochendem Salzwasser 10-12 Min. blanchieren. Filets vierteln, pfeffern und mit einem Salbeiblatt belegt in den Schinken einwickeln.
Rosenkohl mit den Fleischpäckchen auf Spieße stecken. In heißem Öl 10-12 Min. braten. Bratensatz mit Balsamico und Wildfond ablöschen. Speisestärke anrühren, Sauce damit binden. Mit Johannisbeergelee abschmecken.