Rezept Heidelbeer-Sabayon
Schon die Farbe dieser luftigen Creme-Sauce lässt die Herzen vieler Naschkatzen höher schlagen. Wer sie dann probiert hat, schwebt im siebten Desserthimmel.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Die Heidelbeeren bei Zimmertemperatur in ca. 30 Min. auftauen lassen. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark herausschaben. Heidelbeeren, Vanillemark, Sirup, 1 EL Zitronensaft und Puderzucker fein pürieren.
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2.
Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben und mit dem Handrührgerät leicht schaumig aufschlagen. Das Beerenpüree zugeben und kräftig unterrühren.
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3.
In einem Topf wenig Wasser leicht siedend erhitzen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und die Eiermasse mit dem Handrührgerät in 8-10 Min. zu einer luftigen Creme aufschlagen.
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4.
Nach Belieben den Rotwein unterrühren und das Sabayon mit Zitronensaft abschmecken. Das Heidelbeer-Sabayon passt zu Obstsalat, heißen Früchten oder Kuchen.
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