Rezept Heidelbeer-Sabayon

Name: Heidelbeer-Sabayon
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 70 g TK-Heidelbeeren; 1/2 Vanilleschote; 2 EL Cassis-Sirup; 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft; 30 g Puderzucker; 4 Eigelb; 3-4 EL halbtrockener Rotwein (nach Belieben)

Schon die Farbe dieser luftigen Creme-Sauce lässt die Herzen vieler Naschkatzen höher schlagen. Wer sie dann probiert hat, schwebt im siebten Desserthimmel.

Studio L´EVEQUE Tanja & Harry Bischof

Rezeptinfos

30 bis 60 min

135 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

70 g TK-Heidelbeeren
1/2 Vanilleschote
2 EL Cassis-Sirup
1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
30 g Puderzucker
4 Eigelb
3-4 EL halbtrockener Rotwein (nach Belieben)
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Zubereitung

Die Heidelbeeren bei Zimmertemperatur in ca. 30 Min. auftauen lassen. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark herausschaben. Heidelbeeren, Vanillemark, Sirup, 1 EL Zitronensaft und Puderzucker fein pürieren.
Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben und mit dem Handrührgerät leicht schaumig aufschlagen. Das Beerenpüree zugeben und kräftig unterrühren.
In einem Topf wenig Wasser leicht siedend erhitzen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und die Eiermasse mit dem Handrührgerät in 8-10 Min. zu einer luftigen Creme aufschlagen.
Nach Belieben den Rotwein unterrühren und das Sabayon mit Zitronensaft abschmecken. Das Heidelbeer-Sabayon passt zu Obstsalat, heißen Früchten oder Kuchen.