Rezept Helles Turron mit Ingwer

Name: Helles Turron mit Ingwer
Prep time: 50 min
Ingredients: 2 große eckige Oblaten; 150 g kandierter Ingwer; 80 g geschälte Mandeln , goldgelb geröstet; 100 g getrocknete Cranberries; 360 g Zucker; 40 g Glukosesirup (Spezialversand); 2 Eiweiß (60 g); Salz; 180 g lauwarmer Blütenhonig; 100 g Kakaonibs; Backrahmen ca. 12 x 20 cm; Öl für den Rahmen; Zuckerthermometer; sauberer Backpinsel; Küchenmaschine

Diese Variante des weißen Nougats überzeugt mit seiner feinen Würze und Groß und Klein. Wer möchte probieren?

Jana Liebenstein

Rezeptinfos

30 bis 60 min

mittel

Portionsgröße

Für ca. 800 g

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 800 g

2 große eckige Oblaten
150 g kandierter Ingwer
80 g geschälte Mandeln , goldgelb geröstet
100 g getrocknete Cranberries
360 g Zucker
40 g Glukosesirup (Spezialversand)
2 Eiweiß (60 g)
Salz
180 g lauwarmer Blütenhonig
100 g Kakaonibs
Backrahmen ca. 12 x 20 cm
Öl für den Rahmen
Zuckerthermometer
sauberer Backpinsel
Küchenmaschine

Zubereitung

Den Rahmen innen dünn einölen, auf Backpapier setzen und 1 Oblate hineinlegen. Ingwer klein schneiden, mit Mandeln und Cranberrys im 40° heißen Backofen warm stellen. Zucker mit 120 g Wasser und Glukosesirup erwärmen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. Die Hitze erhöhen und die Mischung auf 143° kochen. Topfrand mit Pinsel und Wasser sauber halten.
Inzwischen die Eiweiße mit 1 Prise Salz in der Küchenmaschine steif schlagen. Zuerst den Honig, dann die 143° heiße Zuckerlösung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren unter das Eiweiß schlagen. Die Masse auf einem köchelnden Wasserbad unter ständigem Rühren in ca. 30 Min. eindicken lassen.
Mandeln, Ingwer, Cranberrys und Kakaonibs unterheben. Auf der Oblate verteilen, mit 1 Oblate bedecken, beschweren und über Nacht fest werden lassen. In ca. 2 × 4 cm große Stücke schneiden und luftdicht aufbewahren.