Homepage Rezepte Kalbsfilet mit Fenchel

Zutaten

600 g Kalbsfilet
2 EL Butterschmalz
100 ml Weißwein (ersatzweise Kalbsfond)
100 ml Kalbsfond (Glas)

Rezept Kalbsfilet mit Fenchel

Gutes Kalbfleisch ist ein nicht ganz billiger Gaumenschmaus. Umso wichtiger, das Optimale daraus zu machen - und das ist mit der Niedrigtemperaturmethode ein Leichtes.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
260 kcal
leicht

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

Zubereitung

  1. Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Filet salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 1 EL Schmalz rundherum bei starker Hitze 5-6 Min. anbraten. Fleisch in die Form setzen und 1 Std. 30 Min. im Ofen garen. Pfanne beiseite stellen.
  2. Tomaten überbrühen, häuten und in Spalten schneiden. Fenchel waschen, putzen, halbieren und in Spalten schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.
  3. 10 Min. vor Ende der Garzeit für die Sauce die Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen. Wein und Fond angießen und in 3-4 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Gleichzeitig restliches Butterschmalz erhitzen. Fenchel darin 3 Min. unter Rühren anbraten. 4 EL Wasser dazugeben, Fenchel zugedeckt bei schwacher Hitze in 3 Min. dünsten. Tomaten und Thymian untermischen. Alles salzen, pfeffern und offen in 2 Min. fertig garen.
  4. Filet aufschneiden, mit dem Fenchel auf vorgewärmte Teller geben. Saft aus der Form unter die Sauce mischen und dazu reichen.

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So schneidest du Fenchel am einfachsten

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