Homepage Rezepte Lachsrillettes mit Oliven

Zutaten

400 ml trockener Weißwein (oder Fischfond aus dem Glas)
40 g grüne Oliven (ohne Stein)
100 g Butter
50 g Krebsbutter (Feinkostregal)
2 EL Noilly Prat (Wermut, nach Belieben)
1 Msp. Kurkumapulver
1 TL Salz

Rezept Lachsrillettes mit Oliven

Rezeptinfos

30 bis 60 min
1110 kcal
mittel

Für 2 Gläser mit Bügelverschluss à 250 ml oder 1 Pastetenform (500 ml Inhalt)

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Gläser mit Bügelverschluss à 250 ml oder 1 Pastetenform (500 ml Inhalt)

Zubereitung

  1. Den Lachs, wenn nötig, von Gräten und fetten, dunklen Stellen befreien. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Saft mit dem Weißwein erhitzen. Den Lachs darin bei kleiner Hitze 15-20 Min. ziehen lassen, dann herausheben, abtropfen und abkühlen lassen.
  2. Oliven abtropfen lassen, klein schneiden. Butter, 30 g Krebsbutter, Noilly Prat und Kurkumapulver mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Knoblauch schälen und dazupressen. Orangenschale, Oliven, und Estragon unterrühren.
  3. Den Lachs zerzupfen, unter die schaumige Butter mischen. Salzen und pfeffern. In heiß ausgespülte Gläser oder in eine Pastetenform füllen, glatt streichen. Übrige Krebsbutter zerlassen und darübergießen. Sofort verschließen oder den Deckel auflegen und kalt stellen.

Haltbarkeit: ca. 2 Wochen

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