Rezept Nuss-Muffins mit Steinpilzen

Name: Nuss-Muffins mit Steinpilzen
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 15 g getrocknete Steinpilze; 3 EL Weißwein; 100 g gemischte Nüsse (z. B. Walnusskerne, Haselnüsse, Cashewkerne, Pistazien); 250 g Weizenmehl; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; Zucker; 1/2 TL getrockneter Thymian (oder 1 TL frischer Thymian); 1/2 TL getrockneter Oregano (oder 1 TL frischer Oregano); 1-2 TL Kräutersalz; 1 TL grob gemahlene Koriandersamen; Pfeffer; 2 Eier (Größe M); 7 EL Olivenöl; 250 ml Buttermilch; 12 Muffin-Papierförmchen

Diese Minikuchen sind die perfekten kräuterwürzigen Mitbringsel, ob fürs Büro, die Party, fürs Picknick oder für das Brunch-Buffet.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

30 bis 60 min

200 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Muffinsblech mit 12 Mulden

Weitere Rezeptideen für Nuss-Muffins

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Muffinsblech mit 12 Mulden

15 g getrocknete Steinpilze
3 EL Weißwein
100 g gemischte Nüsse (z. B. Walnusskerne, Haselnüsse, Cashewkerne, Pistazien)
250 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Zucker
1/2 TL getrockneter Thymian (oder 1 TL frischer Thymian)
1/2 TL getrockneter Oregano (oder 1 TL frischer Oregano)
1-2 TL Kräutersalz
1 TL grob gemahlene Koriandersamen
Pfeffer
2 Eier (Größe M)
7 EL Olivenöl
250 ml Buttermilch
12 Muffin-Papierförmchen

Zubereitung

Die Steinpilze in heißem Wasser ca. 10 Min. einweichen und in ein Sieb abgießen. Mehrmals kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Pilze klein schneiden und mit dem Weißwein in einem kleinen Topf erhitzen; zur Seite stellen.
Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Den Backofen auf 190° vorheizen.
Mehl, Backpulver, Natron, 1 Prise Zucker, Kräuter, Kräutersalz, Koriandersamen, Pfeffer und Nüsse in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Olivenöl und Buttermilch verquirlen und unter die Mehlmischung rühren. Die Pilze mit dem Weißwein unterheben. Den Teig eventuell noch etwas nachwürzen, er sollte kräftig abgeschmeckt sein.
Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinsblechs setzen. Den Teig einfüllen und die Muffins im heißen Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 170°) 25-30 Min. backen.