Rezept Omeletts mit Artischockengemüse

Name: Omeletts mit Artischockengemüse
Prep time: 50 min
Ingredients: 1 Gemüsezwiebel (200 g); 1 Knoblauchzehe; 400 g Tomaten; 1 Dose Artischockenböden (220 g Abtropfgewicht); 1 rote Chilischote; 2 Stängel Thymian; 1 EL Olivenöl; 50 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 4 Eier; 10 g Butter; 2 EL Schnittlauchröllchen

Würziges Genießer-Omelett mit geschmorter vegetarischer Füllung.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

313 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

1 Gemüsezwiebel (200 g)
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten
1 Dose Artischockenböden (220 g Abtropfgewicht)
1 rote Chilischote
2 Stängel Thymian
1 EL Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
4 Eier
10 g Butter
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten ohne die Stielansätze würfeln. Artischockenböden in Stücke schneiden. Die Chili waschen, putzen und längs einritzen, Samen entfernen und die Schote hacken. Thymian waschen, die Blättchen abzupfen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Chili kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Tomaten und Artischocken zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ca. 8 Min. offen köcheln lassen.
2 Eier und Salz verquirlen. 5 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eimasse hineingießen, in ca. 3 Min. stocken lassen, die Oberfläche sollte noch feucht sein. Das Omelett warm stellen. Restliche Eier auf dieselbe Weise zum Omelett backen. Mit dem Gemüse anrichten, mit Schnittlauch garnieren.