Rezept Omeletts mit Artischockengemüse

Würziges Genießer-Omelett mit geschmorter vegetarischer Füllung.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Low Carb - das Kochbuch
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 313 kcal

Zubereitung

  1. 1.

    Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten ohne die Stielansätze würfeln. Artischockenböden in Stücke schneiden. Die Chili waschen, putzen und längs einritzen, Samen entfernen und die Schote hacken. Thymian waschen, die Blättchen abzupfen.

  2. 2.

    Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Chili kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Tomaten und Artischocken zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ca. 8 Min. offen köcheln lassen.

  3. 3.

    2 Eier und Salz verquirlen. 5 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eimasse hineingießen, in ca. 3 Min. stocken lassen, die Oberfläche sollte noch feucht sein. Das Omelett warm stellen. Restliche Eier auf dieselbe Weise zum Omelett backen. Mit dem Gemüse anrichten, mit Schnittlauch garnieren.

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