Rezept Pfirsich-Pinienkern-Törtchen

Name: Pfirsich-Pinienkern-Törtchen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 2 Eier (M); 150 g Zucker; 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 8 EL Olivenöl; 8 EL frisch gepresster Orangensaft; 2 EL frisch gepresster Zitronensaft; 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; 50 g feiner Maisgrieß (Polenta); 1 EL frische Rosmarinnadeln; 2 kleine Pfirsiche; 2 EL Pinienkerne; 1 gehäufter EL Pfirsichkonfitüre; Fett und Mehl für die Form

Wie wäre es mit einer mediterranen Versuchung mit Pfirsichen und Rosmarin? Zur Vollendung der goldgelben Törtchen tragen Olivenöl und Pinienkerne bei.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

220 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Muffinblech (12 Stück)

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Muffinblech (12 Stück)

2 Eier (M)
150 g Zucker
2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
8 EL Olivenöl
8 EL frisch gepresster Orangensaft
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
150 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g feiner Maisgrieß (Polenta)
1 EL frische Rosmarinnadeln
2 kleine Pfirsiche
2 EL Pinienkerne
1 gehäufter EL Pfirsichkonfitüre
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung

Die Mulden des Muffinblechs einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
Eier, Zucker und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Olivenöl, Orangen- und Zitronensaft unterrühren. Mehl, Backpulver und Maisgrieß mischen und unterrühren.
Die Hälfte des Rosmarins fein hacken und unter den Teig rühren. Die Pfirsiche abspülen, trocknen und halbieren, die Hälften entsteinen und in dünne Spalten schneiden.
Den Teig in die Mulden füllen. Mit Pfirsichspalten, übrigem Rosmarin und Pinienkernen belegen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Die Konfitüre leicht erwärmen und die Pfirsiche damit bestreichen. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann die Törtchen aus der Form lösen.