Rezept Pilz-Carpaccio mit Mascarpone-Dressing

Name: Pilz-Carpaccio mit Mascarpone-Dressing
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Koriander, Petersilie); 75 g Mascarpone; Saft von 1 Zitrone; 2 EL Gemüsebrühe; etwas Zucker; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 1 großes Bund Rucola; 4 Riesenchampignons; 1 Zucchino; 3 EL Parmesanspäne

Ein vegetarisches Carpaccio wie dieses passt vor allem in die Sommerzeit - mit frischen Champignons und knackigen Kräutern ein purer Genuss.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

30 bis 60 min

140 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Weitere Carpaccio Varianten

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 Knoblauchzehe
1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Koriander, Petersilie)
75 g Mascarpone
Saft von 1 Zitrone
2 EL Gemüsebrühe
etwas Zucker
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 großes Bund Rucola
4 Riesenchampignons
1 Zucchino
3 EL Parmesanspäne

Zubereitung

Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beides mit Mascarpone, Saft von 1/2 Zitrone, Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer zum Dressing verrühren.
Rucola waschen, trockenschleudern und grobe Stiele abschneiden. Pilze trocken abreiben und die Stiele entfernen, Zucchino waschen und putzen. Pilzhüte und Zucchino in hauchdünne Scheiben schneiden, mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen.
Den Rucola auf Tellern verteilen, Pilz- und Zucchinoscheiben darauf dachziegelartig auslegen. Mit dem Dressing beträufeln und mit dem Parmesan bestreuen.