Rezept Portwein-Vinaigrette
Diese Vinaigrette kommt ohne Essig aus. Für die feine Säure sind Portwein, Orangensaftund Kalbsfond zuständig. Passt gut zu Romanasalat, Kopfsalatherzen und Feldsalat.
Rezeptinfos
unter 30 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Die Schalotten schälen und fein hacken. ½ EL Traubenkernöl erhitzen, Schalotten darin bei geringer Hitze glasig dünsten. Portwein zugießen und nahezu verdampfen lassen. Mit Fond ablöschen und auf ¼ l einkochen, dann abkühlen lassen.
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2.
Die Orange heiß waschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Die Petersilie abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen fein hacken.
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3.
Den eingekochten Fond mit Senf und Honig verrühren, salzen und pfeffern. Übriges Öl unterschlagen, Orangenschale und Petersilie untermischen.
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