Rezept Portwein-Vinaigrette

Name: Portwein-Vinaigrette
Prep time: 20 min
Ingredients: 40 g Schalotten; 1 ½ EL Traubenkernöl; 100 ml Portwein; 400 ml Kalbsfond (Glas); 1 Bio-Orange; ½ Bund glatte Petersilie; 1 EL Dijonsenf; 1 EL Akazienhonig; Meersalz (z. B. Fleur de Sel); schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Diese Vinaigrette kommt ohne Essig aus. Für die feine Säure sind Portwein, Orangensaftund Kalbsfond zuständig. Passt gut zu Romanasalat, Kopfsalatherzen und Feldsalat.

Schardt, Wolfgang

Rezeptinfos

unter 30 min

200 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

40 g Schalotten
1 ½ EL Traubenkernöl
100 ml Portwein
400 ml Kalbsfond (Glas)
1 Bio-Orange
½ Bund glatte Petersilie
1 EL Dijonsenf
1 EL Akazienhonig
Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Die Schalotten schälen und fein hacken. ½ EL Traubenkernöl erhitzen, Schalotten darin bei geringer Hitze glasig dünsten. Portwein zugießen und nahezu verdampfen lassen. Mit Fond ablöschen und auf ¼ l einkochen, dann abkühlen lassen.
Die Orange heiß waschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Die Petersilie abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen fein hacken.
Den eingekochten Fond mit Senf und Honig verrühren, salzen und pfeffern. Übriges Öl unterschlagen, Orangenschale und Petersilie untermischen.