Homepage Rezepte Prärie-Gunkan-Sushi mit Austern

Zutaten

3 EL Wodka
1 TL Sojasauce
1/2 TL Chilisauce (aus dem Asienladen)
12 Austern
3 Noriblätter
Essigwasser
125 g Sushi-Reis
1 Stück Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
1½ EL Reisessig
1 EL Zucker
½ TL Salz
Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Rezept Prärie-Gunkan-Sushi mit Austern

Katerfrühstück: Die Tomaten sind mit Wodka beschwipst und dienen als Basis für die eleganten Meeresfrüchte.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
105 kcal
mittel

Für 12 Stück

Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück
  • 2 Tomaten
  • 3 EL Wodka
  • 1 TL Sojasauce
  • 1/2 TL Chilisauce (aus dem Asienladen)
  • Pfeffer
  • 12 Austern
  • 3 Noriblätter
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Essigwasser
  • 125 g Sushi-Reis
  • 1 Stück Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
  • 1½ EL Reisessig
  • 1 EL Zucker
  • ½ TL Salz
  • Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Zubereitung

  1. Den Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und vorsichtig mit den Händen rühren. Dabei nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Reis nochmals in kaltem Wasser einweichen und 30 Min. quellen lassen.
  2. Den Reis in ein Sieb abgießen. Mit 140 ml Wasser und eventuell Kombu in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Min. aufkochen lassen, dann bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das Geschirrtuch über den Topf breiten. Den Reis 15 Min. abkühlen lassen.
  3. Inzwischen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
  4. Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufächeln oder den Reis mit dem Fön auf Kaltluftstufe ca. 8 Min. kühlen und trocknen. Bis zum Verarbeiten ein feuchtes Geschirrtuch über die Schale legen.
  5. Die Tomaten waschen, vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen. Die Tomatenviertel sehr klein würfeln. Mit Wodka, Sojasauce und Chilisauce mischen. Pfeffern und zugedeckt im Kühlschrank 3 Std. marinieren.
  6. Die Austern öffnen und aus der Schale lösen. Jedes Noriblatt in 4 Streifen (ca. 4 × 13 cm) schneiden. Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 12 länglich-ovale Klößchen formen. Um jedes Klößchen 1 Noristreifen (glatte Seite nach außen) wickeln und das Streifenende eventuell mit 1-3 Reiskörnern festkleben. Den Reis im Algenrand vorsichtig etwas nach unten platt drücken. Darauf je 1 Auster und daneben etwas Tomatentatar geben. Mit je 1 Spritzer Zitrone beträufeln.

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