Rezept Ricotta-Muffins mit Rhabarberhaube

Line

Rhabarber hat im Frühjahr - Mai und Juni - Saison. Hier empfiehlt es sich die Muffins mit 100g frischem Rhabarber zuzubereiten. Schmeckt noch besser!

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 15 kleine (4,5 cm Ø) oder 6 große (7,5 cm Ø) Muffins
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Muffins
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 345 kcal

Zutaten

50 g
125 g
2 TL
1
Ei
50 g
120 g
Rhabarberkonfitüre (im gut sortierten Supermarkt)
100 g
Fett für die Form
50 g
1 EL
Johannisbeerkonfitüre oder-gelee

Zubereitung

  1. 1.

    Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen und die Mulden der Muffinform gut fetten. Die Form kalt stellen. Für den Teig die Butter schmelzen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Das Ei mit Zucker, Butter, Rhabarberkonfitüre, Kardamom und Ricotta gut verquirlen. Die Mehlmischung rasch unterrühren und den Teig auf die Muffinmulden verteilen.

  2. 2.

    Die Muffins im Backofen (Mitte) 12-15 Min. (kleine) bzw. 20-25 Min. (große) backen. Herausnehmen und 5-10 Min. in der Form ruhen lassen. Dann die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  3. 3.

    Für die Creme die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Ricotta mit Butter glatt rühren und die geschmolzene Schokolade nach und nach unterrühren. Die Konfitüre unterrühren, die Masse auf den Muffins verteilen und trocknen lassen.

Rezept-Tipp

Sie können gar nicht genug von Rhabarber bekommen oder suchen noch Tipps für die Zubereitung von Rhabarber? Dann schauen Sie doch einfach in unserem großen Special für Rhabarber-Rezepte und Tipps vorbei.

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