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Rezept Rohe Cupcakes mit Matcha-Frosting

Durch das Matcha-Pulver bekommt das Frosting seine wunderbare grüne Farbe. Diese Rohkost-Cupcakes sind der Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
355 kcal
mittel
Portionsgröße

Für 12 Cupcakes

Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Cupcakes

Für das Frosting:

Für den Teig:

Außerdem:

Zubereitung

  1. Für das Frosting die Cashewnüsse in einer Schüssel mit Wasser bedeckt etwa 4 Std. einweichen. Danach in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
  2. Das Kokosöl und die Kakaobutter in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die Cashewnüsse mit dem Agavendicksaft und 80 ml Wasser im Blender pürieren. Das Matcha-Pulver, das Vanillepulver und 1 Prise Salz untermixen. Die Kokosöl-Kakaobutter-Mischung unter ständigem Mixen langsam einfließen lassen. Die Matchamasse in einen Einwegspritzbeutel füllen und im Kühlschrank etwa 10 Std. fest werden lassen.
  3. Für die Cupcakes das Kokosöl in einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die Zucchini putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen, die Viertel in grobe Würfel schneiden.
  4. Die Zucchini und die Äpfel mit dem Agavendicksaft im Blender fein mixen. Das Kakaopulver, das Zimtpulver und 1 Prise Salz untermixen. Dann das Kokosöl unter ständigem Mixen langsam einfließen lassen.
  5. Die Masse mit dem Kokosmehl in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig in Silikon-Muffinförmchen drücken und im Tiefkühlgerät etwa 6 Std. fest werden lassen.
  6. Die Cupcakes aus den Silikonförmchen drücken, in Papierförmchen setzen und etwa 1 Std. auftauen lassen.
  7. Das Frosting auf die Cupcakes spritzen und mit Kokosraspeln bestreuen. Im Kühlschrank sind die Cupcakes etwa 4 Tage haltbar.

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