Zutaten

400 g Süßkartoffeln

4 Eier )M)

Salz

100 g weiche Butter

1 EL Roh-Rohrzucker

40 g gemahlene Mandeln

40 g Bio-Emmermehl (Reformhaus oder Bioladen)

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

350 g Aprikosen

1 EL Ahornsirup

Fett und gemahlene Mandeln für die Förmchen

Rezept Süßkartoffel-Soufflé mit Aprikosen

Name: Süßkartoffel-Soufflé mit Aprikosen
Prep time: 45 min
Ingredients: 400 g Süßkartoffeln; 4 Eier )M); Salz; 100 g weiche Butter; 1 EL Roh-Rohrzucker; 40 g gemahlene Mandeln; 40 g Bio-Emmermehl (Reformhaus oder Bioladen); Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 350 g Aprikosen; 1 EL Ahornsirup; Fett und gemahlene Mandeln für die Förmchen

Mit diesen Süßkartoffel-Soufflés kann man Gäste überraschen und begeistern. Statt mit Süßkartoffeln können Sie sie auch mit 250 g geraspelten Hokkaido-Kürbis zubereiten.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

515 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 AUFLAUFFÖRMCHEN MIT CA. 10 CM Ø

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 AUFLAUFFÖRMCHEN MIT CA. 10 CM Ø

400 g Süßkartoffeln
4 Eier )M)
Salz
100 g weiche Butter
1 EL Roh-Rohrzucker
40 g gemahlene Mandeln
40 g Bio-Emmermehl (Reformhaus oder Bioladen)
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
350 g Aprikosen
1 EL Ahornsirup
Fett und gemahlene Mandeln für die Förmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Förmchen fetten und mit Mandeln ausstreuen. Die Süßkartoffeln schälen und auf dem Gemüsehobel fein raspeln. Die Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Butter mit den Eigelben und dem Rohrzucker mit den Quirlen des Handmixers cremig rühren.
Süßkartoffelraspel mit Mandeln mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee und Emmermehl locker mit einem Löffel unterheben. Die Soufflémasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in den Förmchen verteilen. In ein tiefes Backblech ca. 2 cm hoch Wasser einfüllen. Förmchen in das Wasser stellen. Das Blech in den Backofen stellen und die Soufflés ca. 20 Min. backen.
Inzwischen die Aprikosen waschen, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. 100 ml Wasser mit Ahornsirup in einem Topf aufkochen lassen. Aprikosen dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Die Förmchen aus dem Backofen nehmen, Soufflés vorsichtig auf Teller stürzen und zusammen mit den lauwarmen Aprikosen servieren.