Rezept Topfenknödel mit frischen Beeren

Name: Topfenknödel mit frischen Beeren
Prep time: 45 min
Ingredients: 250 g Topfen (ersatzweise Magerquark); 2 Eier; Salz; 2 EL Zucker; 25 g weiche Butter; ca. 3 EL Semmelbrösel; 150 g Himbeeren; 150 g Brombeeren; 4 EL Puderzucker; 1 EL Grappa (nach Belieben)

Zu Topfenknödel gehören frische Beeren - auch farblich ein gelungenes Spiel.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

320 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g Topfen (ersatzweise Magerquark)
2 Eier
Salz
2 EL Zucker
25 g weiche Butter
ca. 3 EL Semmelbrösel
150 g Himbeeren
150 g Brombeeren
4 EL Puderzucker
1 EL Grappa (nach Belieben)

Zubereitung

Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und den Topfen darin abtropfen lassen. Falls nötig, den Topfen mithilfe des Tuches auswringen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Butter schaumig rühren. Den Topfen untermischen, dann den Eischnee unterziehen. So viel Semmelbrösel zugeben, dass die Masse formbar ist. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für die Früchtepürees die Beeren getrennt waschen, abtropfen lassen und mit je 2 EL Puderzucker pürieren. Durch ein Sieb streichen und nach Belieben mit Grappa abschmecken.
In einem breiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Aus der Topfenmasse mit zwei Esslöffeln ca. 12 Knödel formen und im leise siedenden Wasser in 10-15 Min. gar ziehen lassen.
Die Früchtepürees auf Teller gießen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf die Pürees setzen. Nach Belieben mit Beeren und Puderzucker garnieren.