Rezept Weiße Pfeffermousse auf Erdbeeren

Name: Weiße Pfeffermousse auf Erdbeeren
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Ingredients: 160 g weiße Schokolade; 2 Blatt weiße Gelatine; 1 EL rosa Pfefferbeeren; 1 Ei; 2 Eigelbe; 2 EL Zucker; Himbeergeist; 250 g Sahne; 125 ml Aceto balsamico; 60 g Zucker; 125 ml Rotwein; 500 g Erdbeeren; einige Minzblättchen

Ein Dessert für Festtage, das etwas Zeit in Anspruch nimmt. Der Clou ist die Balsamico-Rotwein-Sauce, mit der die Erdbeeren beträufelt werden.

Boyny, Michael

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 4 Personen

160 g weiße Schokolade
2 Blatt weiße Gelatine
1 EL rosa Pfefferbeeren
1 Ei
2 Eigelbe
2 EL Zucker
Himbeergeist
250 g Sahne
125 ml Aceto balsamico
60 g Zucker
125 ml Rotwein
500 g Erdbeeren
einige Minzblättchen

Zubereitung

Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Beiseitestellen. Gelatine in warmem Wasser einweichen. Pfefferbeeren im Mörser grob zerstoßen. Ei und Eigelbe mit 1 EL Zucker und dem Pfeffer im Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der Eimischung auflösen. Die Schokolade unterrühren. Nach Geschmack mit etwas Himbeergeist parfümieren. Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unterheben. Mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Aceto balsamico, Zucker und Wein auf ca. 100 ml einkochen und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Mit der Sauce beträufeln und je 2 Nocken der Mousse daraufsetzen. Minzblättchen abspülen, trocken tupfen und darüberstreuen.