Sauce Hollandaise richtig zubereiten

Tüte aufreißen, rühren – und fertig ist die Sauce Hollandaise! Von wegen! Wir zeigen Ihnen, wie Sie Sauce Hollandaise richtig und vor allem selbst zubereiten. Aufgepasst!

Video
6
Kommentare
küchengötter Redaktion

Die Sauce Hollandaise wird im Wasserbad zubereitet, was ein bisschen Fingerspitzengefühl erfordert. Aber der Geschmack belohnt einen dafür!

Sauce Hollandaise zubereiten:

  • Einen Topf mit etwas Wasser aufstellen und das Wasser zum Kochen bringen
  • Einen Anschlagkessel in den Topf mit heißem Wasser hängen (der Kessel darf das Wasser aber nicht berühren)
  • Eier und einen Schuss trockenen Weißwein in den Anschlagkessel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren
  • Nach und nach flüssige warme (nicht heiße) (geklärte) Butter zugeben (wie Sie Butter klären, sehen Sie hier) und weiterrühren
  • Sauce Hollandaise mit Zitronensaft und 1 Prise Salz abschmecken, weiterrühren – fertig!

Die Sauce Hollandaise sollte möglichst schnell verzehrt werden!

Unser Koch verwendet geklärte Butter. Doch das müssen Sie nicht unbedingt. Hier zwei Sauce-Hollandaise-Varianten – einmal mit geklärter Butter und einmal mit "normaler" Butter:

Und hier der Klassiker: Spargel mit Sauce Hollandaise. Lecker!

 

 

Sauce Hollandaise richtig zubereiten
Anzeige
Anzeige
kaltmamsell
Warum klären?

Wenn der Sinn des Klärens von Butter darin besteht, dass man sie dann stärker erhitzen kann, die Butter für Sauce Hollandaise aber auf keinen Fall zu heiß sein darf - warum soll ich die Butter für Hollandaise überhaupt klären? (Das Wasser in ungeklärter Butter dürfte die Emulsion nicht erschweren, da Eigelb selbst schon Wasser enthält und zusätzlich Wasser / Wein angegossen wurde.)

Frag ich mich auch...

Gute Frage! Ich nehme  normale Butter, ist mir noch nie mißlungen...aber na gut, war vielleicht Zufall!

Bodo
Berechtigte Frage

Ich habe mich jetzt auch gefragt, was genau eigentlich für geklärte Butter spricht.

Da ich draußen in der Welt keine Antwort gefunden, habe ich die Frage ins Forum weitergeleitet. Vielleicht können die Küchengötter helfen ...

mow
Geklärte Butter ungeklärt

Was IST "geklärte Butter"? Durch Erhitzen flüssig gemachte??

Hande Leimer
Geklärte Butter hier geklärt :)

Hallo mow, die Sache wurde auch hier diskutiert und hier ist es endgültig er... ach, geklärt!

mow
Butaris?

danke, Hande Leimer, für Deinen Hinweis.

Mir scheint, es handelt sich bei der geklärten Butter um Butterfett/Butaris. Kann man doch einfach kaufen, anstatt sich beim Schöpfen die Finger zu verbrennen ?

Oder gibt's damit dann Qualitätseinbußen ??

Noch nicht eingeloggt?

Hier könnte dein Kommentar stehen :-)

Login