Rezept Sauce Hollandaise - perfekt zu Spargel, Artischocken und Fisch
Besser kann man feine Gemüse wie Spargel und Artischocken oder pochierten Fisch nicht ergänzen.
Rezeptinfos
unter 30 min Dauer
Zubereitung
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1.
Die Butter würfeln, in einen Topf geben und bei milder Hitze schmelzen.
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2.
Die Butter bei nicht zu starker Hitze 10 Min. offen köcheln lassen, bis sich die Molke abgesetzt hat und die Butter klar wird. Die abgesetzte Molke mit einer Schaumkelle abschöpfen.
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3.
Einen mittelgroßen Topf 2-3 cm hoch mit Wasser füllen, Wasser zum Köcheln bringen. Eigelbe, Wein oder Wasser und 1 Prise Salz in eine Schlagschüssel geben und diese auf den Topf mit dem Wasser stellen. Sie darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen.
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4.
Die Eigelbmasse im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in 2-3 Min. zu einer weißen dickschaumigen Creme aufschlagen.
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