Rezept Sauce Hollandaise - perfekt zu Spargel, Artischocken und Fisch
Wolfgang Schardt
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Rezeptinfos
unter 30 min
535 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 250 g Butter
- 3 Eigelbe
- 4 EL trockener Weißwein oder Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
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Zubereitung
- Die Butter würfeln, in einen Topf geben und bei milder Hitze schmelzen.
- Die Butter bei nicht zu starker Hitze 10 Min. offen köcheln lassen, bis sich die Molke abgesetzt hat und die Butter klar wird. Die abgesetzte Molke mit einer Schaumkelle abschöpfen.
- Einen mittelgroßen Topf 2-3 cm hoch mit Wasser füllen, Wasser zum Köcheln bringen. Eigelbe, Wein oder Wasser und 1 Prise Salz in eine Schlagschüssel geben und diese auf den Topf mit dem Wasser stellen. Sie darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen.
- Die Eigelbmasse im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in 2-3 Min. zu einer weißen dickschaumigen Creme aufschlagen.
- Die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter die Creme schlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.