Schinken-Hörnchen

50 g roher Schinken, 60 g geriebener Parmesan, 2 EL Tomatenmark, 2 TL getrocknete italienische Kräuter, 125 g Magerquark, 5 EL Olivenöl, Salz, 200 g Mehl + Mehl zum Arbeiten, 2 TL Backpulver, 1 Eigelb

Schinken fein würfeln und mit 50 g Parmesan, Tomatenmark und den Kräutern mischen. Quark mit dem Öl, 5 EL Wasser und 1 TL Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben. Schinkenmischung dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Teig auf wenig Mehl zu einem 3 mm dicken Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. In 8 Rechtecke schneiden, diese diagonal halbieren. Dreiecke von der schmalen Seite bis zur Spitze hin eng aufrollen und zu Hörnchen biegen. Blech mit Backpapier belegen. Hörnchen darauflegen. Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren. Hörnchen damit bestreichen und mit übrigem Parmesan bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 20-25 Min. goldbraun backen.